Суп гороховый с ребрышками копчеными

1

Тайны горохового супа на копченых ребрышках

Но какой мужчина откажется от наваристого горохового супчика с копчёными рёбрышками? Давайте будем, постепенно, вникать в тайны приготовления горохового супа.

На 2-3 литра воды вам понадобится 200-250 г гороха. Дабы избежать жёсткости продукта, замочите горох на 6-8 часов в любой глиняной ёмкости. То же относится и к замачиванию фасоли.

Горох со своей грядки достаточно замочить на 2-3 часа. В горохе содержится много белка, поэтому при закипании, образовывается густая пена. Чтобы загустевший белок не пришлось собирать, смените 2-3 раза воду в замоченном горохе.

Рёбрышки на суп подойдут нежирные, желательно домашнего копчения. Если рёбрышки приобретены в сомнительной торговой точке, то доведите их до кипения, слейте и промойте ледяной водой; иначе ваш суп будет иметь привкус палёной резины.

Если вы решили отдать предпочтение нежирным рёбрышкам, то на вышеуказанные пропорции, вам понадобится 500 г рёбер. Жирноватых – 300 г. Свиные рёбра, домашнего копчения, очень быстро варятся, поэтому их стоит добавлять вместе с картошкой, когда суп практически готов.

Если вы готовите суп с магазинного гороха, то старайтесь добавлять свиные рёбра. Жир отлично размягчит горох.

Гороховый суп «обожает» морковь. Вам понадобится 3 небольших морковки; 2 на зажарку и 1, нарезанную мелкими кубиками, в супчик. Если морковка молодая, то положите её в суп, когда картошка практически готова. Но уже начиная с января, морковь становится жёсткой; такая морковка отлично сварится, если вы её забросите в кастрюлю через 2-3 минуты после закипания картошки.

Гороховый суп «не любит» чрезмерного количества картошки. Достаточно будет 5-6 небольших картофелин, порезанных небольшими кубиками. Старайтесь соблюдать грамотное соотношение соразмерности нарезки ингредиентов – это правило актуально для приготовления любого блюда. Никогда не оставляйте по 2-3 рёбрышка вместе, в противном случае, вы не достигните гармонии вкуса приготовленного блюда.

Гороховый суп, в зажарке, абсолютно «не приемлет» свиного жира. В качестве жировой добавки, подойдёт подсолнечное масло. Если речь идёт о свиных рёбрышках, то тогда воспользуйтесь натуральным подсолнечным маслом; говядина «обожает» рафинированное. В сухую сковородку, добавляете нужное количество масла (его количество зависит от жирности мяса). В кипящий жир, кладёте 2 маленьких луковицы или одну большую. 2 оставшиеся морковки, потёртых на крупной (свекольной) тёрке, добавляете когда лучок достигнет полуготовности. Зажарка должна тушиться на маленьком огне. Её добавляем в суп, за 2-3 минуты до полной готовности.

Если суп благоухает копчёностью, тогда не стоит в него класть лавровый листок. Он усиливает аромат. Если же суп имеет гармоничный букет ароматов, то лавровый листок кладите за минуту до его полной готовности. Суп должен готовиться на небольшом огне.

Запомните, время приготовления гороха, зависит от срока его хранения и от жёсткости воды. В результате, у вас должно выйти блюдо, с привкусом копчёности.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий